鲜竹笋含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等营养成分，为优良的保健蔬菜。
鲜竹笋的营养价值
每100g鲜竹笋含蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且鲜竹笋的蛋白质比较优越;此外它还含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等营养成分，为优良的保健蔬菜。
鲜竹笋的做法大全
1、鲜笋排骨汤
原料：猪排骨300克，竹笋200克，姜片少许，盐2克。
做法：春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块;排骨洗净后沥干水份，备用。笋块入沸水锅中汆烫片刻，捞出。汤煲添足量水，放入排骨、笋块、姜片，烧沸。撇去浮沫，转至小火慢炖1.5小时。炖至汤色清靓，加盐调味即可。
鲜竹笋的做法大全之竹笋炒肉丝
2、竹笋炒肉丝
原料：竹笋300克，猪瘦肉200克，青椒适量，红椒适量，黄椒适量，葱姜适量，盐适量，糖3克，酱油20克，料酒10克，淀粉适量，鸡精少许，香油适量。
做法：竹笋开水煮上2分钟，然后捞出切丝，猪肉和彩椒全部切丝。肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。再把竹笋倒入翻炒，加入酱油，糖和盐翻炒片刻，再把肉丝倒入翻炒，加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
