大蒜发霉不能吃，因为发霉之后大蒜会滋生大量的细菌，吃了之后会对身体不好。一般正常情况下大蒜是不会发霉的，因为大蒜对于霉菌有很强抑制和杀灭作用。但是由于保管不当，如温度过高、受潮或者放置时间过长等就容易造成大蒜滋生霉菌。
大蒜营养价值
大蒜是日常饮食中一种常用的调味品，它也被加工提取成不同形式的产品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜浸油、大蒜提取液等。大蒜营养价值丰富，《中国食物成分表（2009）》表明，100克大蒜可食部分包含能量128千卡（536千焦）、脂肪0.2克、蛋白质4.5克、膳食纤维1.1克，含多种维生素，如维生素C7毫克、胡萝卜素30微克、维生素E1.07毫克，还有丰富的矿物质，如钙39毫克、镁21毫克、磷117毫克、钾302毫克。
大蒜保存方法
第一个方法，生姜：切下两片生姜，用纸巾将姜片包起来，再用皮筋固定，将它放进大蒜当中。生姜可以吸附水分，有效防止大蒜发芽。第二个方法，香烟：大蒜中放两支香烟，然后将袋子系紧并将里面的空气排空，香烟有吸附湿气的作用，可以吸附袋子里的潮湿气，让袋子保持无氧干燥状态。第三个方法，深色塑料袋：比如黑色袋子，深色塑料袋有避光的效果。将大蒜装进袋子。再将袋子系紧排出空气，然后挂在阴凉通风的地方即可。
