1、看鱼体：好的鲜带鱼应该鱼体匀称且丰满、完整、厚实、坚硬不弯。鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜，软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。
2、看鱼肚：鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下放置时间较长，新鲜程度大幅降低。
3、看银鳞：鱼体外面的颜色应该是灰白色或银灰色，有光泽，若是上面附着一层黄色的物质则是放了良久的带鱼，不新鲜。其次还要看看掉落的银鳞是不是多，掉落的银鳞越多，说明带鱼被倒腾的次数越多，这样的带鱼已经不够新鲜了。
4、看鳃：挑选新鲜带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
5、看眼睛：带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物为最佳；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
6、闻味道：有些商贩会把坏掉的带鱼用冰水泡起来，由于冰水能掩饰带鱼的异味。因此，若是遇到冰水泡的带鱼就是仔细闻一闻，看看带鱼是不是有异味，有异味的带鱼则是坏掉的带鱼。
7、看季节：每年的7～9月份为封海期，这段时间基本上买不到野生的鲜带鱼。在封海的这段时间内，0.25kg以上的带鱼大多为冰鲜带鱼，这样的带鱼口感比鲜带鱼稍差些。而0.25kg以下的多为人工养殖的带鱼，但鲜度和口感还不错。
