1、看反应：伸长脖子低着头尖叫的是公鹅，昂着头声音低沉的是母鹅；2、看体型：公雏体格较大，身长、颈长、头大，站立姿势比较直，母鹅体格较小，身体短圆，颈短，头小，站立的姿势有点倾斜；3、看羽色：对非白羽鹅，一般公鹅的绒色比母鹅稍淡；4、看肛门：用捏肛法，手指按摸肛门部位，感觉有小粒状突起者为公鹅。
鹅的品种有很多，我国的主要品种有籽鹅、豁眼鹅、四川白鹅、浙东白鹅、太湖鹅、雁鹅、狮头鹅、皖西白鹅等，国外的鹅品种有莱茵鹅、朗德鹅、埃姆登鹅、图卢兹鹅等。鹅的区分标准很多，从鹅的出产功用分产肉、产蛋、产绒、产肥肝四类，从体型大小，鹅可分为大、中、小三型。
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。
作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。
