【种类】
腊板鸭、春板鸭
【历史起源】
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，制作技术已有600多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。
【品质特征】
南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
【生长环境】
属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。水域丰富，极适合鸭子生长。散养于山水之间，吃水草螺蚌鱼虾长大，不停地让它们运动。
【口感味道】
皮白、肉红、肉嫩，食之油而不腻，香酥适口，回味返甜。
【制作工艺】
湖熟板鸭坚持传统的“炒盐腌、清卤复、晾的干、煮的足”制作工艺。
【食用方法】
1、蒸着吃，建议蒸板鸭前一定要用温开水泡40分钟； 2、煮着吃，冷水下锅，水沸后，再煮30分钟；
3、根据个人喜好，加入配菜爆炒。
注意：在蒸或煮时，一定要整只板鸭，不要切开，熟后等冷却再切块装盘。
【存储方法】
由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。
【推荐菜谱】
冬笋焖板鸭、板鸭烩、香辣汗蒸板鸭、啤酒魔芋炖板鸭、梅干菜蒸板鸭、干豆角炖板鸭、青红椒焖板鸭等。
