滑蛋虾仁是一道很受欢迎的家常菜，看似简单，其实想要做的好吃就不容易了，很考验技巧和功力。滑蛋虾仁是一道粤菜，在广东地区，这道菜很常见，不少的粤式餐厅都能够点到，怎么做滑蛋虾仁好吃呢？
地道粤菜滑蛋虾仁的做法大家知道吗？今天就为大家介绍滑蛋虾仁的做法技巧，喜欢吃的朋友可以试试。
滑蛋虾仁的做法？
食材：
虾仁200g，鸡蛋2个，水淀粉3大勺，玉米淀粉1小勺；
配料：
香葱2支，盐1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1大勺，白胡椒粉少许；
做法：
1、在虾仁里面加入少许盐腌制一下，5分钟之后将盐洗干净；
2、将虾仁上的水吸干净，然后在擦干的虾仁上面加上盐、料酒、蛋白搅拌一下，玉米淀粉搅拌腌制一下；
3、鸡蛋打散加入盐和白胡椒粉混合均匀，将葱花切碎，用水淀粉搅拌均匀；
4、备一锅烧水，把腌制好的虾仁放进锅里面，汆烫到七分熟捞出；
5、将汆烫过的虾仁放进蛋液里面，加入葱花和水淀粉，混合一下；
6、锅里面倒进食用油，烧热之后将裹了虾仁的蛋汁倒进去，蛋液周围凝固马上用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等到蛋液凝固马上关火盛盘。
小贴士：
1、虾仁腌制的时候，一定要加蛋白和玉米淀粉，这样做出来的虾仁不会太老；
3、记住虾仁一定要先烫再炒，为了米面鸡蛋炒的太老；
4、蛋液中加一些水淀粉，鸡蛋的口感会更嫩。
