金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料按一定的比例分时段的大小火候熬制出来的汤。金汤的特点是滋味醇厚、鲜美而不腻，汤汁浓如牛奶，带有粘性，香味浓厚。也被称为高级浓汤，因为这个汤的颜色金黄所以得此名。
金汤肥牛做法
食材准备
肥牛卷，胡萝卜，南瓜，酸萝卜，鸡汤（没有用水也可），金针菇，红泡椒，青花椒，盐，鸡精。
开始制作
1、先将胡萝卜和半个南瓜去皮全部切成块状，然后下入锅中煮至发软既可以捞出，然后将胡萝卜和南瓜块放入料理机中打成稀泥状待用。
2、将半个酸萝卜切丝，然后将酸萝卜丝加入鸡汤（水也可以）中微煮，再倒入打好的胡萝卜和南瓜泥一块熬煮，不停的搅拌直至充分的稀释开，小火熬煮5分钟煮出酸萝卜的酸味，剩下的就是熬好金汤，然后加盐和鸡精调味即可。需要注意的就是如果有鸡汤最好就用鸡汤，鸡汤可以使汤色更纯，味道更鲜美，没有的话用清水也可以代替。
3、将金针菇倒入开水中汆汤熟，然后再将肥牛卷不要解冻直接倒入开水中汤至变色即可捞出，然后将金针菇和肥牛卷一块倒入熬好的金汤中煮一分钟盛出；最后另起锅烧热少许的菜籽油，加入两个红泡椒和少量的青花椒激发出香味后倒在做好的金汤肥牛上即可。这样这道微辣少油版的金汤肥牛就做好了。
