地瓜粉和淀粉不一样。淀粉是一个大类的总称，含有淀粉的食物比较多，有香蕉、苹果、马铃薯、木薯、玉米等等的蔬果类食物。地瓜粉也叫番薯粉，属于淀粉的一种，是从地瓜里提取出来的淀粉。所以，这两者的性质完全不一样。地瓜淀粉一般被用来做点心，在买的时候以粗颗粒为佳，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。
淀粉食物有哪些种类
1、常见的淀粉类食物有：谷类、面类：米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等。
2、根茎类食物：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕等;豆类：豌豆、绿豆、红豆等。
3、淀粉含量高的水果：香蕉、枣、桃，瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼等。
地瓜粉的使用方法
1、地瓜粉应用于中式点心制作较多。
2、地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
3、地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。
4、地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。
5、地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。
