你好！这里是杰味美食，我是人言者杰，很高心回答你这个问题。
中国拥有几千年的历史，这其中就包含着丰富多彩的美食文化。虽然随着时间的推移，人们的烹饪方式和工具已几经改良，但唯独少不了的工具还是铁锅，一口适合自己的铁锅，不仅可以帮我们轻松地将食材加工成为美食，而且还可以为人体提供必要的营养物质，所以，做好美食的前提是学会如何挑选适合自己使用的铁锅。
目前市场上的铁锅有两种，一种叫生铁锅，另一种叫熟铁锅。生铁锅是用含碳量比较高的铁水，通过模具，铸造成一口铁锅，然后通过手工进一步的打磨，最终成型，因为是铁水铸造而成，生铁锅比较厚，因为含碳量多，几乎没有韧性，很脆，很容易破裂。
熟铁锅则是将烧红的铁块打薄了之后，加工成型的，机械化生产的办法是用机器锻压，道理是一样的。
它们间的相同点是只要开锅和养锅做好了，两种锅都不粘锅，而且不生锈不同点是生铁锅锅体较厚，只要不是太大的火，温度都能轻松控制在200°以下，这个状态最适合炖菜，炖肉、炖排骨等等都可以，熟铁锅锅体较薄，虽然不能控制温度，但是锅体内可以达到很高的温度，这个状态最适合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出来的菜口感好而且品相好，这也是大部分饭店都用熟铁锅的原因。因此，大家可以根据上面的介绍结合自己的需求挑选一款适合自己的铁锅。
一口锅好不好用，除了精心挑选之外，还需学会如何开锅和保养，并且无论你选择的是哪种铁锅，他们的开锅以及日常保养方法都是一样的。
接下来，小编就来为大家详细介绍下铁锅第一次使用时的开锅以及日常保养方法。
第一步，我们用温水结合中性洗涤剂将新买来的铁锅锅内锅外进行清洗，彻底去除残留在锅壁的机械油脂（出厂时涂抹防止生锈，但对人体有害），记住这一步一定不能省，不然一旦正常使用后再想清洗，就清洗不掉了
第二步，我们用厨房吸油纸将铁锅内外壁水珠擦干，然后放在灶台上用中小火彻底烘干水分
第三步，用提前准备好的猪皮肉或者肥肉均匀涂抹在铁锅内壁，等锅内全部涂完后，关火，给锅外壁也均匀涂抹下，待锅自然冷却后，用温水清洗，烘干，整个过程切勿使用洗涤剂，然后再次按照上面步骤再来两次，最后将其擦干，备用，如果家中没有肥肉，也可以用植物油代替，但需要用吸油纸粘取后均匀涂抹在锅壁。
按照以上的方法，我们再次用这个铁锅炒菜时，只需将锅烧热，倒入冷油，然后放入你想炒的任何菜，就可以实现不粘的效果了。唯一需要的一点是，我们在每次使用完炒锅后，切勿使用洗涤剂，只需用温水结合洗锅刷进行清洗就行了，如果长时间不用炒锅，一定要将其洗净哄干均匀涂抹上食用油脂并存放在阴凉处，有条件的也可将其挂起存放，这样效果更好。
好了，关于如何挑选铁锅以及如何开锅保养铁锅的方法就分享到这了，如果大家还有不明白的地方欢迎在评论区留言，我会第一时间进行回复。我是人言者杰，一个爱做饭的80后小伙！
