梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃，但很多人还不知道梅花肉是猪哪个部位的肉，为什么会这么好吃。
梅花肉是什么肉呢?其实，所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花
五花肉是在猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相间。由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉有较多油脂适合做需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、 梅干扣肉等。而梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉等。
1、看和闻，槽头肉的肉色苍白，且充满腥臭味2、摸一下，槽头肉摸上去有明显的颗粒感，因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等3、尝一下，包子馅黏度超出正常口感的就是槽头肉做的。
槽头肉怎么分辨
除此之外，还可以根据直接观察生肉馅是否过于黏稠来判断。如果生肉馅过于黏稠的话，那就说明极大可能是槽头肉做的。或者还可以从包子的价格来判断，如果包子比正常的包子便宜，说明可能是槽头肉做的。因为正常猪肉的价格比较贵，而槽头肉本应该直接丢掉的。
所谓的槽头肉，又叫做糟头肉，指的是猪头与躯干连接部位的颈脖肉。这个部分的猪肉上含有很多的淋巴，里面有不少细菌和病毒，即使高温处理也难以彻底清除，对人体是有害的。因此，槽头肉也就是一种垃圾肉。根据《中华人民共和国国家标准生猪屠宰操作规程》的要求，槽头肉是要割除的，不能售卖和食用。需要割除的除了槽头肉之外，还有护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。
